Atualmente no mercado é possível encontrar três variedades de café solúvel, dependendo do método de secagem.
Vamos conferir as opções:
Este tipo de café solúvel é em pó.
O seu processo de fabricação consiste em submeter o extrato de café a altas temperaturas e pressão, a fim de aumentar a sua concentração e o tornar volátil.
Em seguida, o extrato é transferido para o topo de uma torre, para ser pulverizado e exposto ao ar quente, a fim de perder a umidade e virar pó.
É o café solúvel obtido a partir do café spray dried, onde o grão moído passa por um processo de aglomeração em um equipamento específico.
Ali dentro o pó é submetido a um vapor, com pressão e velocidade ideais até alcançar a granulometria desejada. O resultado é um café solúvel uniforme, de dissolução fácil e rápida, de excelente aroma e sabor.
Este é o processo mundialmente adotado, embora seja recente e considerado mais sofisticado. Ele consiste no congelamento do extrato de café a temperaturas muito baixas (até -40 °C).
Em seguida, ele passa pelos processos de moagem, secagem a vácuo e sublimação (passagem do estado sólido para o gasoso), para que a sua desidratação consiga preservar ao máximo as qualidades sensoriais dos grãos, a fim de se obter um café encorpado, com qualidade superior.
Por isso, o café liofilizado tem um preço maior em comparação aos outros tipos de café solúveis, devido ao processo de secagem complexo e da preferência por blends 100% arábica na produção.